Memasak Dengan Microwave

Sumber:
Sedap Sekejap Edisi 9/I-Agustus 2000
sdp@Kiriman: Dr. Ir. C. Hanny Wijaya, Staf Pengajar Jur. Tek. Pangan dan Gizi IPB

Seluk Beluk Oven Microwave

CARA MASAK BARU UNTUK HASIL CEPAT DAN ENAK

APA ITU OVEN MICROWAVE ?

Oven ini adalah oven yang menggunakan gelombang mikro sebagai alat pemasak. Gelombang mikro adalah gelombang radio frekuensi tinggi yang dihasilkan dari tabung elektronik yang disebut magnetron. Dari magnetron ini gelombang mikro akan memasuki area pemasakan melalui celah terbuka pada bagian atas oven. Di bagian atas pula umumnya terdapat baling-baling yang gunanya menyebarkan gelombang mikro secara merata hingga terjadi keseragaman pemanasan.

Gelombang mikro punya tiga karakteristik yang sebaiknya kita pahami. Pertama, gelombang ini akan dipantulkan oleh metal/logam dan tak dapat melalui wadah yang terbuat dari logam untuk memanaskan makanan. Kedua, gelombang ini dapat menembus bahan nonlogam tanpa memanaskan wadah nonlogam tersebut. Ketiga, gelombang ini diserap oleh air.

Lantas bagaimana panas bisa terjadi? Prinsipnya seperti panas yang ditimbulkan bila kita menggosok kedua belah telapak tangan kita dengan cepat. Ingatlah, gelombang mikro dapat diserap oleh air. Pada saat energi mikro terserap oleh molekuk air, maka molekul-molekul tersebut akan tervibrasi dengan cepat hingga bertumbukan satu sama lain. Nah, friksi yang terjadi akan menimbulkan panas. Itu sebabnya perlu ada media air dalam pangan untuk memproduksi air.

CARA KERJA

Hampir tak pernah kita mimpikan, ada sebuah alat memasak secanggih microwave. Bayangkan, kita dapat melelehkan daging beku atau memanaskan makanan pada piring kertas atau serbet. Nah, kalau Anda sudah memiliki alat “ajaib” ini, simak dulu tip berikut sebelum menggunakannya:

1. Perhitungkan waktu pematangan lanjut

Makanan/minuman yang kita masak dalam microwave akan tetap mengalami pemanasan sesaat setelah dikeluarkan dari oven. Hingga

perlu diperhitungkan waktu pemasakannya agar makanan tidak terlalu matang. Terutama pada daging, telur, roti, dan custard.

2. Atur Ulang

Bagian luar makanan akan lebih cepat matang. Karena itu atur bagian yang paling tebal agar terletak di bagian terluar piring/wadah. Bila semua bahan makanan bentuknya rata, tempatkan melingkar di atas wadah. Biarkan bagian tengah kosong. Akan sangat menolong bila dilakukan penempatan ulang saat pertengahan pemasakan.

3. Aduk-Aduk

Bila mungkin, lakukan pengadukan 1 sampai 4 kali selama proses memasak. Makin sering diaduk, makanan makin rata masaknya.

4. Dibalik-balik

Kalau mungkin, balik-balik makanan satu per satu selama proses memasak. Terutama pada bahan-bahan lembaran daging, produk telur dan ayam, kentang, atau produk yang berukuran cukup besar.

5. Wadah harus Diputar

Bila bahan makanan yang kita masak tidak mungkin diputar atau dibalik, lakukan pemutaran wadah 1/4 atau 1/2 lingkaran satu sampai 2 kali selama proses memasak. Apalagi bila menggunakan posisi high.

6. Tutup

Covering sangat perlu antara lain untuk mencegah percikan bahan pangan yang dimasak agar oven tetap bersih. Penutup dari kertas towel juga akan menyerap kelebihan air. Sementara kertas waxed (berlilin) akan menahan panas dan menjaga panas uap air di dekat bahan pangan tanpa mengikat uap air tersebut. Misalnya, cake dan roti sebaiknya dibungkus dengan kertas lilin. Gunakan kemasan plastik atau tutup gelas untuk menjaga uap air dan panas pada waktu memasak sayur.

7. Lindungi Bagian Tertentu

Saat kita memasak atau melelehkan potongan daging besar, lindungi bagian daging yang tipis atau berlemak. Keduanya mudah terbakar. Gunakan secuil aluminium foil untuk melindungi bahan makanan tersebut.

8. Lubangi Dulu

Uap air akan terbentuk pada bahan makanan yang terbungkus kulit atau membarn. Karena itu lubangi dulu bahan makanan ini sebelum dipanaskan dalam oven microwave supaya bagian dalamnya tidak tersembur ke luar dan menyebabkan kebakaran atau setidaknya mengotori oven. Jenis bahan yang perlu dilubangi antara lain kuning telur, sayur utuh, dan hati.

9. Perhatikan Ukuran dan Kedalaman Peralatan

Bahan makanan yang mengandung susu cair, sereal, saus, dan selai akan mengembang lebih besar jika dimasak dalam microwave dibanding dengan cara memasak biasa. Wadah yang tepat, membuat isinya tidak meluap ke luar. Hingga kita tak perlu repot-repot membersihkan oven.

10. Hindari Tutup Rapat

Makanan yang telah masak dapat dengan mudah dipanasi dalam microwave tanpa banyak kehilangan air dan flavor. Bermacam cake, sayuran,dan daging setengah matang terlah dapat dipanasi dengan oven ini. Tetapi ingat, jangan panaskan sesuatu dalam keadaan tertutup rapat. Uap air yang terbentuk selama pemanasan mungkin akan menyebabkan letusan. Usahakan selalu membuka tutup jar atau botol dan beri lubang pembungkus/cover atau kantong pelastik.

YANG TAK DAPAT DIPEROLEH

Ada satu hal yang tidak bisa kita dapatkan dalam proses memasak dengan microwave yakni efek browning (pencokelatan) pada bahan makanan yang kita olah seperti halnya pada pemasakan konvensional atau dengan oven pemanggang. Padahal warna cokelat akan memberi efek menarik pada makanan. Juga tekstur dan flavor yang khas.

Beberapa oven dilengkapi dengan browning element untuk memberi efek yang diinginkan. Tetapi ingatlah, jangan menggunakan kertas untuk penutup atau wadah dari pelastik bila menggunakan oven yang dilengkapi browner ini. Gunakan pelindung tangan ketika memegang piring/wadah yang telah digunakan pada oven microwave bila browner digunakan.

WADAH YANG BOLEH DIGUNAKAN

Sebetulnya tidak dibutuhkan wadah khusus untuk microwave. Wadah kertas, pelastik, gelas, dan kayu ideal saja dimasukkan dalam oven gelombang mikro ini. Tetapi jangan gunakan wadah dari logam. Ingat saja sifat gelombang mikro yang tidak dapat menembus logam. Hati-hati, beberapa merek microwave akan rusak bila menggunakan peralatan logam

HIGH MEDIUM LOW
Cairan
Puding
Saus
Sup
Daging-dagingan
Ikan
Sereal

Sayuran
Pie Crust
Cake
Makanan Siap Santap (Beku)
Steak Daging Has (ukuran kecil)
Ayam
Roti
Telur
Keju
Steak daging has (ukuran besar)
Pelelehan Mentega
Pelelehan coklat
Bahan pangan
mentah beku

MODIFIKASI RESEP

Apa saja yang bisa dimasak dalam oven microwave? Hampir semua masakan, kue, dan minuman dapat dimasak dalam oven ini. Bahkan masakan yang selama ini kita buat dengan cara biasa. Tentu ada cara tertentu yang harus Anda lakukan, antara lain:

Samakan dengan Resep Microwave

Dengan sedikit modifikasi, resep Anda yang selama ini dimasak dengan cara biasa, dapat dimasak dalam microwave. Caranya, buka buku-buku masak yang pengolahannya dengan microwave. Cari resep yang mirip dengan resep Anda. Kesamaan harus terjadi pada bahan utama. Misalnya, sama-sama menggunakan daging giling. Nah, terapkan instruksi dan prosedur memasak di buku resep pada resep Anda. Hati-hati bila dalam resep Anda banyak menggunakan rempah-rempah. Kurangi jumlahnya karena dengan microwave waktu pemasakan lebih singkat hingga lebih banyak flavor yang tertinggal.

Bila Resep Tidak Sama

Kalau Anda tidak menemukan resep yang mirip dengan resep milik Anda, jangan pusus asa. Kita dapat mencari resep yang secara umum berkategori sama. Misalnya, daging, sayur, cake, pie, atau biskuit. Perhatikan saja waktu yang dibutuhkan pada bahan tertentu berikut prosedur memasaknya.

Nah, dari situ Anda bisa menemukan prosedur yang kira-kira paling cocok dengan resep kita. Lakukan uji coba terhadap prosedur tadi. Jangan lupa memantau hasilnya terutama dari cita rasa, kematangan, kandungan air, dan penampakan keseluruhan. Buat sedikit perubahan pada prosedur atau bahan bila perlu.

Jadi, hal yang utama yang seharusnya dilakukan adalah:

Pelajari hal-hal umum yang perlu diperhatikan dalam mengkonversi resep.

Temukan resep microwave yang mempunyai bahan dasar sama atau resep dari ketegori serupa.

Perhatikan bagaimana bahan tersebut disiapkan dan berapa lama pemasakannya.

Tulis prosedur yang perlu diikuti.

Buat resep uji coba.

Selain hal di atas, dalam memodifikasi resep, Anda juga harus mengikuti langkah berikut:

1. Bila resep asli didesain untuk pemasakan tradisional, maka

Kurangi jumlah cairan jadi 3/4 jumlah semua

Kurangi waktu pemasakan jadi 1/4 waktu semula

2. Bila resep asli didesain untuk pemasakan dengan oven pemanggang

Umumnya waktu yang dibutuhkan sedikit lebih pendek. Bila bahan pangan tak cukup matang, tambahkan 15 sampai 30 detik lagi lalu cek. Nasi atau produk pangan lain yang membutuhkan sejumlah besar air untuk memasaknya membutuhkan waktu yang sama dengan resep asli.

Kurangi jumlah cairan yang digunankan karena saus tidak akan menjadi kering selama pemasakan dengan microwave. Bila lebih banyak diperlukan, dapat ditambahkan beberapa detik sebelum pemasakan selesai

3. Penambahan Garam

Mengingat sifat garam yang dapat menarik air, maka bila jumlah cairan hanya sedikit, tambahkan garam setelah pemasakan. Tetapi resep yang mempunyai saus perlu dimasak dalam waktu lama untuk mendapatkan cita rasa yang diinginkan. Makanya, tambahkan garam sebelum pemasakan.

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI WAKTU MEMASAK

Temperatur Awal

Bahan pangan yang didinginkan atau baru saja dilelehkan membuat waktu memasak lebih lama dibandingkan dengan bahan pangan yang disimpan dalam suhu kamar.

Kepadatan/Kekompakan Bahan

Gelombang mikro tidak menembus bahan padat secepat menembus cairan atau makanan lunak yang mempunyai tekstur kurang kompak. Sebagai contoh, kentang memerlukan 4 menit pada posisi high. Sementara apel dengan ukuran sama hanya memerlukan 1 1/2 sampai 1 3/4 menit.

Ukuran dan Bentuk Bahan Pangan

Bahan pangan dalam bentuk utuh membutuhkan waktu lebih lama daripada makanan dalam jumlah yang sama, tetapi telah mengalami pemotongan atau penghancuran. Misal, daging cincang butuh waktu lebih sedikit dibanding daging yang dipotong dadu atau diiris.

Jumlah Bahan Pangan

Makin banyak jumlah bahan pangan yang dimasak, makin banyak waktu yang dibutuhkan. Sebagai suatu aturan, bila kita menambahkan 2 x jumlah, maka tambahkan waktu pemanasan sekitar 40 persen.

Bentuk dan Ukuran Wadah

Jika bentuk wadah cekung, maka ditubuhkan waktu yang lebih lama untuk mematangkan bagian tengah dari bagian ujung-ujungnya. Ujungnya mungkin akan kelewat matang. Akan tetapi bila wadah terlalu rendah atau ceper, maka bahan pangan akan lebih cepat matang, tetapi sekali lagi ujung-ujungnya akan kelewat matang.

Kandungan Cairan

Satu cangkir cairan memerlukan waktu lebih sedikit untuk mencapai titik didih dibanding dengan 2 cangkir cairan.

Lemak dan Gula

Lemak dan gula menarik gelombang mikro dan panas sangat cepat. Misal, keju yang ditaburkan pada permukaan kue atau cake akan lebih cepat terpanaskan dibanding bagian makanan yang lain. Maka taburkan keju sesaat sebelum pemasakan selesai.

Daya Listrik

Daya listrik bervariasi dari satu kota ke kota lain, juga dari rumah ke rumah. Pada jam tertentu pemakaian listrik suatu daerah mungkin merupakan jam paling sibuk. Pada saat itu mungkin oven microwave kita tidak mencapai watt yang dibutuhkan. Hingga dibutuhkan waktu lebih lama dibandingkan saat daya listrik penuh dapat diperoleh.

Nah, tampaknya oven microwave mrupakan suatu alternatif baru dalam menjawab tantangan modern yang mengharuskan segala sesuatu berlangsung cepat, mudah, dan akurat. Banyak resep unik yang bisa dibuat dengan oven ini. Dan akan lebih banyak lagi resep unik lain yang bisa muncul, hasil modifikasi resep asli Anda. Nah, manfaatkan potensi oven microwave Anda juga kreativitas Anda.

Suasana "I'tikaf Mobile" di Kereta Bawah Tanah Kairo

Ada yang unik terjadi selama bulan Ramadhan ini di kereta bawah tanah (Metro) di kota Kairo Mesir. Kereta Metro telah menjadi semacam tempat i'tikaf mobile sejak awal bulan Ramadhan berlangsung.

Beberapa penumpang kereta sibuk membaca Al-Quran baik menggunakan mushaf atau membacanya lewat ponsel. Dan sebagian penumpang yang lain menyimak lantunan ayat-ayat suci Al-Quran yang terdengar dari ponsel mereka.

Salah seorang penumpang kereta Metro, Ahmed Attia yang berprofesi sebagai seorang insinyur, meskipun tidak mendapat tempat duduk di kereta bawah tanah dan harus berdiri dengan satu tangan bergelayut di tiang yang terdapat diatas Metro, dirinya tetap dapat membaca ayat-ayat Al-Quran lewat ponselnya. "Kadang-kadang cukup ganjil membaca Al-Quran seperti ini, namun pada bulan Ramadhan ini saya tertarik untuk melakukannya," ujarnya.

"Dalam bulan suci ini, setiap menit, merupakan waktu yang sangat berharga untuk memperbanyak amal sholeh, dan amal-amal sholeh akan di lipat gandakan berkali-kali, jadi saya harus memanfaatkan waktu selama naik Metro ini dengan membaca Quran dan berusaha mengkhatamkannya, karena saya tidak punya waktu yang cukup tersedia untuk mengkhususkan diri membaca Al-Quran," tambahnya.

Penumpang lain yang bernama Hassan Ali (guru) mengatakan :"Saya harus dapat mengkhatamkan membaca Al-Quran di bulan Ramadhan ini, karena perjalanan menuju ke tempat pekerjaan saya menghabiskan waktu lebih dari satu setengah jam berkendara dengan angkutan umum kereta bawah tanah ini, saya khawatir waktu saya akan banyak terbuang percuma dan saya tidak mendapatkan pahala apa-apa."

Berbeda dengan dua orang penumpang tadi, Mustafa Mohamed seorang pegawai negeri, menyatakan bahwa dirinya tidak bisa konsentrasi kalau harus membaca Al-Quran di dalam kereta bawah tanah seperti Metro ini, di mana suara dan kebisingan lalu lintas terdengar jelas, jadi ia lebih memilih menunda membaca Al-Quran sampai saya nanti di dalam masjid atau dirumah."

Termasuk berkah Ramadhan di dalam kereta bawah tanah Mesir, hilangnya pertengkaran yang sering terjadi di antara para penumpang. Dan untuk menandai datangnya bulan Ramadhan - kereta bawah tanah di Kairo memutar lagu-lagu reliji selama bulan Ramadhan di layar televisi yang terdapat di stasiun kira-kira dan sepuluh menit sebelum masuk waktu untuk berbuka puasa, beberapa anak muda akan berinisiatif membagi-bagikan Ta'jil untuk berbuka bagi para penumpang kereta.(fq/iol) eramuslim.com

Bebek Bumbu Kari




Anda mungkin tidak pernah membayangkan kalau bebek selain enak dibaca dan perlu, juga dapat menjadi menu masakan yang lezat. Resep ini untuk 8 porsi hidangan.

(untuk 8 porsi)

Bahan:
1 ekor bebel, potong jadi 8 bagian
500 ml santan encer
200 ml santan kenal
2 buah bawang bombay, iris dadu

Bumbu:
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
5 cm jahe
5 cm kunyit
10 buah kapulaga
1/2 sdt ketumbar utuh
1/2 jintan
1/2 sdt adas manis
lada, pala, garam secukupnya
5 buah pekak
3 asam kandis
5 tangkai salam koja
5 lembar daun jeruk

Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, dan kunyit.
2. Sangrai kapulaga, ketumbar, jintan, dan adas. Kemudia haluskan, sisihkan.
3. Tumis semua bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan bebek, aduk rata. Tuang santan encer lalu pindahkan ke dalam panci presto. Kemudian presto selama 30 menit, angkat.
5. Tambahkan santan kental lalu masak hingga matang, angkat, sajikan.

KALIO IGA


Kalio Iga yang ditumis dengan daun jeruk, daun kunyit dan asam kandis mempunyai Aroma yang sangat menggiurkan lidah semua orang. Ikuti resep berikut ini yang memang kami sediakan untuk 5 porsi...

(untuk 5 porsi)

Bahan:
500 gram tulang iga
4 sendok makan minyak goreng
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
5 butir asam kandis
500 cc santan encer untuk presto
200 cc santan kental
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
10 butir cabai merah
2 cm jahe
5 butir kemiri
Cara Membuat:
1. Potong-potong iga, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk, daun kunyit, dan asam
kandis, masukkan santan encer, aduk rata, Angkat.
3. Masukkan iga, lalu presto selama 20 menit.
4. Angkat iga dari presto lalu masak di penggorengan. Tambahkan dengan santan
kental lalu masak hingga matang.

OXONE OX-1090 - Presto 9lt


OXONE OX-1090 - Presto 9lt

Presto 9lt Pressure Cooker with glass lid

* Ideal for Poultry meat, soup, vegetable, and fry
* Glass lid
* Safety device
* Rubber ring
* Capacity 9 Liter

Harga : Rp 850.000,-

Katalog Produk: NAKAMI SOLINGEN 10PCS PANCI SET TUTUP KACA
(Gambar)
NAKAMI
10PCS PANCI SET TUTUP KACA
1 PC PANCI 16X9.5CM
1 PC PANCI SUSU 16X9.5CM
1 PC PANCI 18X10.5CM
1 PC PANCI 20X11.5CM
1 PC PANCI 24X13.5CM

material is made of high grade, ticker and robust stainless steel 18/10, forever lasting and neutral in taste

Heavy inlay cover for low fat and low water cooking

Precision grinded bottom and optimal heat conductivity

Heat resistant handles....


Negara Asal: China
Harga: Rp 350.000,-